椰香芋頭喳咋糖水 & 蛋花大菜糕

一直以來都超喜歡食喳咋糖水，但，好懒，通常都在糖水舖食

或買"日x美味寶"來止渴，復活節假期裏就試試整一整吧！

咋喳最初是由澳門傳入香港，據說是源自葡萄牙語「雜糧」的音譯。

是以前駐守在澳門的兵房，把各種豆類煮成一煲糖水作為午餐而發明的。

最初的喳咋以各種豆類為主，有紅豆、綠豆、眉豆、紅腰豆、三角豆等，

後來還加入芋頭、西米、椰漿和淡奶。集多種材料所煮成。

材料: 1.  清水 3.5公升 2.  粗粒芋頭(大小隨意) 300克  3.  三角豆( 又稱鷹嘴豆) 80克 4.  花生80克 5. 綠豆80克 6.  紅豆 120克 7.  紅腰豆 120克 8.  眉豆 100克 9.  麥米 80克 10.  西米 60克 11. 蔗糖 200克(份量隨個人喜好而調配) 12. 椰漿 適量 13. 花奶 & 椰絲 適量

製法:

煮喳咋糖水時只要按照以下步驟去做，

便不會產生太稠、豆太硬或易黏底的問題:--

1. 洗淨豆類，用清水浸泡一個晚上〈三角豆、麥米及花生較硬，宜浸久些〉
2. 芋頭去皮後，切粒，另蒸30-45分鐘至軟，待涼。
    (因芋頭其澱粉質易黏底，勿放入糖水中同煮。)
3. 西米先浸水15分鐘，濾去水分，加入另煮沸的水中，中火煮至半透明，撈出，
    用水沖冼後，瀝乾水份備用。
   (若用大粒西米，所需浸水時間會較長，因其澱粉質重，亦不宜與糖水同煮稔。)
4. 先將三角豆、花生、綠豆、麥米及紅豆放大煲水內用大火煮滾，後改用中慢火
    先煲1小時，然後再加入紅腰豆、眉豆繼續煲1小時直至全部豆變鬆軟。
5. 最後加入片糖及椰絲，待糖溶後再加入西米及芋頭粒，煮沸即成。
6.試味後便可上碗，可加入椰漿及淡奶伴食，冷熱吃均可(可以放入冰箱裡加涷)。
    (椰漿可以選擇在熄火前倒入，也可以選擇在吃的時候加入碗裡拌勻吃。)
****可在雜貨舖/街市買一包有齊所有喳咋豆的糖水包****

蛋花大菜糕:

材料:

－ 大菜絲 10 g

－ 水 1300 ml

－ 冰糖 100g (隨個人喜好而調配份量)

－ 雞蛋 2隻

－ 椰子香油或香蕉香油1 茶匙 (份量隨個人喜好)

－淡奶適量 (份量隨個人喜好)

做法:

－ 大菜絲洗淨，剪碎後用清水 浸軟(浸約5分鐘至軟) 搾乾水份備用 － 把 雞蛋打勻成蛋液備用(不要有太多蛋花而弄至少了透明感) － 大火煲滾水，然後加入大菜絲及冰糖繼續煲至完全溶解 － 加入椰子香油或香蕉香油攪勻 － 熄火後才加入雞蛋液(因水太滾，蛋花會形成一舊舊)， 一邊倒一邊要用筷子 快手把蛋液拌勻成蛋花 － 最後倒入容器內，待涼後放入雪櫃， 冷藏約1-2小時至凝固後即可食用。 － 大菜絲、椰子香油或香蕉香油可於雜貨舖、街市、烘焙店或超巿購買到 － 吃的時候加入花奶、水果伴食 － 想輕易將大菜糕脫模, 先用凍滾水注滿入容器內，然後將水倒走, 不用抹乾, 直接倒入蛋花大菜溶液， 待冷藏凝固後, 用牙籤插入大菜糕之間, 慢慢倒扣便可完整將大菜糕脫模

有點童年回憶味道…哈哈！

 

後記：深造版---

加入椰漿後變成"椰汁蛋花大菜糕"

 

同場加映:

長型紫皮黄心小蕃薯做早餐或當零食有益又健康。

蕃薯洗乾淨,不用批皮,置於碟裏，隔水蒸15-20分鐘 (視乎蕃薯的大小),

可以輕鬆插入筷子即可。(用水蒸完，再用焗爐焗一焗！香口啲！)

蕃薯含有很豐富的丙種纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘，使衰弱的身體恢復健康。烤蕃薯所具有的藥效最強大， 尤其是逢到胃腸衰弱，氣力衰退時，吃烤蕃薯最有功效。

根據美國國立研究機構的 報導，只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克 (指三樣合起來

一百公克)，就 可以防止肺癌。 蕃薯所具有的蛋白鋂，抗氧化物質以及葉紅素。

資料來源:https://zh.wikipedia.org

http://www.philcheung.com/Health/YAMB.htm